terça-feira, 3 de abril de 2012

Cafés - Dicas

Sites recomendados no mundo dos cafés

Amigos, este post vem trazer sites na web que possuem dicas, produtos e recomendações do mundo do café.

Diante mão recomendo a visita ao http://artdocafe.blogspot.com.br/ blog do amigo, Jhonata Beumer, barista da LaPada da Avenida Rio Branco, visitem o blog, é uma verdadeira aula do mundo do café, recomendo também uma visita a LaPada para degustar o fantástico café preparado por ele.

Vale a pena visitar todos e conhecer um pouco mais deste universo pouco explorado pelo povo Brasileiro.



Abraços e boa viagem.

Cafés




O post de hoje fala sobre um café sazonal do Ateliê do Café (www.ateliedocafe.com.br), já postei algumas vezes sobre essa marca, exatamente porque acho o melhor café em grão para se beber diariamente. Quero deixar claro que não o comparo a alguns grãos importados ou o premiadíssimo Jacu Bird, ate pelo preço envolvido na questão, 1 kg de Jacu Bird chega a 400 reais, ou o Kopi Luek que chega a 600 dólares o kilo. Contudo dentre os grãos nacionais que já bebi o ateliê do café é com certeza uma grande opção de café.
O café descrito hoje é o café comemorativo Blue Earth da fazenda Daterra, este café foi criado para celebrar a premiação de fazenda pela Climate Friendly, como fazenda que ajuda na preservação do planeta com ações de prevenção da emissão de gases que provocam o efeito estufa, o premio foi obtido em outubro de 2011. A Fazenda Daterra é a primeira do Brasil a obter esse selo.

Características e opinião: Grão com torra média, necessita sem moído bem fininho para se obter uma boa extração, corpo médio, amargor um pouco elevado ao meu paladar, doçura média, um pouco abaixo do meu gosto. Por fim, um bom grão, confesso que por ser uma edição comemorativa espera mais.

Ainda não vi o grão ser comercializado em Florianópolis, comprei pelo site do ateliê e bebi em casa, contudo vale a pena verificar nas cafeterias que vendem ateliê em Floripa, LaPada (Av. Rio Branco e BeiraMar Shopping) e Sweet Home (rua São Jorge).

Abraço e bom café.

Ps: olhando o site do ateliê vejo que este café não esta mais para vender em grãos, somente em sache. Uma pena.

domingo, 1 de abril de 2012

Cervejas e Petisco


O post abaixo fala sobre as cervejas que bebemos no ultimo encontro de amigos na minha casa, encontro este regado a cerveja, vinho e frios diversos.
Por 60 dias fiquei sem tempo para postar no blog, contudo prometo manter as postagens diárias para que os amigos visitantes possam desfrutar de alguns produtos por mim degustados.

Abraços e boa leitura.



Colorado Caium

A Cervejaria Colorado é uma fabrica novata na produção de cervejas, foi fundada em 1995 na cidade de Ribeirão Preto.
A água utilizada na fabricação da Cerveja e do Chope Colorado são captadas do aquífero Guarany, uma das maiores e mais puras reservas de água doce do mundo.
A tradicional cerveja Pilsen da Colorado diferencia-se das demais por acrescentar Mandioca à sua composição. O processo de fabricação da Colorado Cauim leva em média 28 dias e utiliza como matérias-prima água, fermento alemão, malte importado, lúpulo tcheco e fécula de mandioca. O resultado é um produto com baixa fermentação, de sabor leve e suave com teor alcoólico em 4,0%. A Pilsen Colorado foi eleita pelo Caderno Paladar, do jornal O Estado de S. Paulo, como a segunda melhor cerveja Pilsen do país, em maio de 2008.
Vale lembrar que a Colorado ainda fabrica mais quatro variedades de cerveja, a Indica que é uma IPA, a Appia, trata-se de uma Weiss, A Demoiselle, uma cerveja escura (Porter) e a ultima da família é a Ithaca, uma Imperial Stout;
Assim que degustar as demais faço uma descrição mais detalhada;

Curiosidade: o nome Cauim refere-se a uma bebida fermentada feita pelos índios a base de mandioca e cereais.

Opinião: cerveja de extrema qualidade, a inserção de farinha de mandioca na cerveja a deixa mais cremosa, torna a espuma mais adocicada, uma pilsen de extrema qualidade, recomendo a todos.

Baden Baden Cristal

A cervejaria Baden Baden é de Campos do Jordão, interior de São Paulo, foi fundada em 1999, desde 2007 a cervejaria é de propriedade do grupo Schincariol, contudo a qualidade vem sendo mantida desde a fundação da microcervejaria;

A cervejaria produz a boa gama de variedades, são sete que circulam durante todo o ano (Stout, Red Ale, Bock, Golden, Cristal, 1999 e Weiss) e mais quatro sazonais (celebration verão. Celebration inverno, Christmas e Tripel), ou seja, só circulam em períodos específicos do ano;
Opinião: A Baden Baden Cristal é uma cerveja leve, para o meu paladar chega a ser um pouco “aguada”, contudo bastante refrescante. Alguns amigos dizem que é uma sub-Zero de rico, rsrsrsrs, de toda a forma vale a pena degustar e tirar a prova.

Franziskaner Weissbier

A Franziskaner Weissbier é uma das cervejas de trigo mais conhecidas do mundo, com mais de 600 anos. As cervejas de trigo têm uma longa história: os babilônios já apreciavam esse tipo de cerveja, que é obtida através de alta fermentação, a maneira mais antiga de se fazer cerveja.

A Franziskaner se distingue pelo seu agradável nível de carbonato e sabor, deixando uma sensação refrescante. Pelo fato de conter menos lúpulo, quando comparada com a maioria das Pilsen, as cervejas do tipo weiss proporcionam uma sensação gustativa mais suave e frutada. O processo de filtragem permite a presença de fermento após o envase o que, além de dar uma aparência turva à cerveja, promove a re-fermentação na própria garrafa em um processo similar ao dos champanhes.

Características detalhadas: A Franziskaner Hefe-Weissbier Hell é uma cerveja de cor dourada e opaca cujo sabor condimentado e refrescante se deve à presença ativa do fermento dentro da própria garrafa. Ela apresenta uma espuma abundante, branca e cremosa, obtendo-se no copo uma liberação de gás carbônico, o qual produz um efeito de vivacidade e frescor na cerveja. Harmoniza maravilhosamente com salada, frutas german-style e com pratos alemães.

Opinião: a melhor Weiss que já bebi ate o momento, uma pena o preço, sensivelmente salgado para se beber em quantidade.

Birra Moretti

A Birra Moretti é uma genuína e tradicional cerveja tipo lager italiana com mais de 150 anos que possui líquido dourado e sabor encorpado. É ideal para harmonizar com petiscos e massas.
Opiniao: mais uma boa cerveja, nada de excepcional, é uma Premiun American Lager ou seja, um pouco mais encorpada que as cervejas nacionais comerciais. Recomendo a degustação mais grandes expectativas.

Cachaça Sagatiba Velha

A cachaça entrou na degustação da noite para acompanhar o Rollmops trazido pelo amigo para o encontro, confesso que não tenho muito conhecimento em cachaças, portanto não vou opinar sobre a mesma, contudo relato que ao meu paladar a Sagatiba Velha é muito agradável, suave e recomendo a degustação.

Petisco da Noite




O rollmops na sua composição original é um filé de arenque na conserva enrolado em forma cilíndrica em torno de um pedaço de pepino em conserva ou de um pedaço de cebola ou de uma azeitona verde. Os pedaços são segurados juntos com um ou mais palitos de picolé ou de dentes.
Rollmops são geralmente comprados prontos para o consumo em jarras ou vidros. Na conserva também encontra-se água, vinagre branco, sal, um pouco de açúcar (ou adoçante), rodelas de cebola, pimenta-preta e sementes de mostarda. O rollmops pode ser servido frio, sem ser enrolado ou com pão. Depois de abrir a conserva o rollmops dura geralmente de 2 a 3 semanas se refrigerado.
O peixe chamado arenque somente é encontrado nas águas do Atlântico Norte, por isto no Brasil houve uma adaptação: o rollmops é feito com filé de sardinha.
O nome 'rollmops' é germânico na sua origem, rollen significa enrolar e mops designa uma raça de cães Pug. Ficou famoso na Alemanha durante o século 19. Um fator crucial que aumentou sua popularidade foi a construção de longas estradas de ferro, que possibilitou o transporte do arenque do Norte da Europa e do Mar Báltico para o interior. Para aumentar a durabilidade, o peixe era colocado em conserva em barris de madeira.
É encontrado nas cozinhas dos seguintes países e regiões: Holanda, Escócia, Áustria, Alemanha, Escandinávia, República Tcheca, Polônia, Brasil e África do Sul.
No Brasil, o rollmops é normalmente encontrado em bares populares do sul do país, especialmente em regiões de colonização germânica como Vale do Itajaí, Norte Catarinense, Vale do Itapocu, Oeste Catarinense (especialmente na região da Amauc) etc.

Opinião: aparentemente a iguaria é medonha, cheiro desagradável, aspecto estranho, contudo é gostoso, forte, apimentado e ideal para petiscar junto com uma boa cachaça. Por fim trata-se de um petisco para homens ou mulheres chegadas a coisas fortes. Como diz um amigo, é Sushi de homem entendesse.

Abraços.

Ps: o vinho será descrito em uma próxima postagem para não estender muito o post.

quinta-feira, 2 de fevereiro de 2012

Cafés

O post de hoje é sobre um café em grão que ganhei de natal de um amigo e só agora abri o pacote para iniciar a degustação. Trata-se do Fazenda São João, um café embalado pelo Ateliê do Café (http://www.ateliedocafe.com.br).

Este café é produzido na fazenda São João no interior de São Paulo, mais especificamente na cidade de Franca. Trata-se de grãos da qualidade arábica.
Uma curiosidade deste grão é seu tamanho, é um grão bastante pequeno, praticamente a metade dos grãos comuns.
Baristas e especialistas chamam o grão de “caviar”do café. Este grão tem um valor relativamente elevado por ser bastante raro, sua concentração não chega a 5% de da colheita total.
Para preparar este café usei o menor grau de moagem do meu moedor, compactei e extrai no copo de barista, sinceramente achei o melhor café que já bebi depois do Bourbon Amarelo, claro, rsrsrs.....
Fica a dica para a degustação, na LaPada na avenida Rio Branco eles vendem este café, seja em grão para preparar em casa ou na xícara para beber na hora.

Abraço e bons cafés aos amigos.

quinta-feira, 12 de janeiro de 2012

Cervejas



Dia desses fui ao Croasonho (@croasonho no twitter), olhando o cardápio encontrei duas cervejas produzidas e comercializadas pela Femsa, uma já havia tomado há bastante tempo atrás, outra bebi pela primeira vez lá. Trata-se da Sol Mexicana e da Dos Equis.
Ambas são bastante refrescantes, leves, são cervejas classificadas como Standard American Lager, são bastante semelhantes às pilsen nacionais, contudo possuem uma qualidade bastante superior em comparação com as nacionais, Skol, Brahma e Antártica.
A Sol é a campeã de vendas no México, na América do sul é bastante comercializada em casas noturnas (em geral é servida com um pedacinho de limão no gargalo), em restaurantes não é muito fácil de encontrá-las, acredito que o preço deve ser o motivo desta dificuldade, uma long neck custa em torno de cinco reais. A Dos Equis é vendida em grande escala no Caribe, já foi premiada como cerveja mais vendida em cruzeiros caribenhos. Ambas tem teor alcoólico de 4,5 %, ou seja, semelhante as nacionais já citadas.
As duas estão disponíveis em grande parte dos supermercados de floripa.
Ao comprar estas cervejas, não esperem nada de mais, são cervejas simples, refrescantes e leves, nada de extraordinário.

Fica a dica aos amigos para a degustação destas cervejas.
Abraços do enfermeiro.

Espumante




Alguns degustadores profissionais de vinhos e espumantes dizem em suas publicações que o Freixenet é o espumante de maior qualidade dentre os espumantes com valor de ate 100 reais.
A Espanhola Freixenet produz um espumante chamado de Cava, sua sede é em Barcelona, a empresa ainda produz cerca de 20 outros tipos de bebidas feita com as uvas;

Um pouco de historia da empresa:

A Freixenet foi fundada logo depois da união de duas famílias espanholas com uma longa tradição em viticultura; os Ferrers, donos de uma área de cultivo utilizada desde o século XII, La Freixeneda, em Sant Quintí de Mediona, na região do Alt Penedès, e os Salas, viticultores desde 1830 e fundadores da Casa Sala, uma exportadora de vinhos para a América Latina, em Sant Sadurní d’Anoia.
Por volta do fim do século XIX, Dolores Sala Vivé, neta do fundador da Casa Sala, se casou com Pedro Ferrer Bosch, da Freixeneda. Este período viu a perda gradual das colônias espanholas, e a diminuição da produção de uvas devido à praga de nome phylloxera, que destruiu diversas vinhas de uva vermelha por toda a Europa. Inspirados pelo sucesso do champagne, Codorniu e outros encorajaram os propretários de vinhas a replantá-las, com variedades de uva branca como Macabeo, Parellada e Xarel•lo, e usá-las para a produção de vinhos espumantes. Estas uvas até hoje são as principais variedades usadas no cava hoje em dia, embora alguns produtores estejam experimentando com o uso de uvas de Champagne, como Chardonnay e Pinot noir.
Como resultado, os recém-casados uniram-se ao pai de Dolores e mudaram o foco do negócio da família Sala para os espumantes, feitos pelo método tradicional, ou champenoise. O nome da empresa veio do nome da propriedade onde ela começou a ser cultivada, La Freixeneda.
Durante a Guerra Civil Espanhola a família perdeu a empresa, porém recuperou-a com o término do conflito, graças aos esforços de Dolores Sala e sua filha. Em 1941 conseguem lançar o seu produto mais vendido até hoje, a cava "Carta Nevada" (engarrafada momentos antes da primeira fermentação) e, sob o controle de José Ferrer, no fim da década de 1950, a empresa consegue melhorar a sua situação comercial e se torna uma das principais produtoras do cava. Em 1974 a Freixenet lançou o "Cordón Negro".

Semana passada em um dos encontros com os amigos pude beber este espumante, segue abaixo um pouca da historia desta bebida que na minha opinião é o melhor espumante que já tomei. A empresa produz uma serie de espumantes, bebi o Cordon Negro e o Carta Nevada.
O Cordon negro é brut, mais não aquele brut forte, pesado e “ardido”, um brut de extrema qualidade, balanceado e leve. O carta nevada é Demi-Sec, ou seja, um misto de uvas Brut com uvas suaves, nem de longe é adocicado como um moscatel, é muito bom também. Ainda existe um terceiro tipo que é um cava rosé, confesso que não bebi, por isso prefiro não opinar;
No Brasil, seja pela internet ou em supermercados o espumante custa em torno de 60 reais, nos freeshops de aeroportos, cai para 25 reais, no Paraguai compra-se por 20 reais no máximo;

Fica a dica para a degustação de um espumante de extrema qualidade com valor acessível (cerca de 60 reais nos supermercados), ainda mais nessa época do ano em que os espumantes são bastante indicados devido à refrescância da bebida;
No final das contas preferi o Cordon Negro, uma vez que sou mais adepto aos vinhos secos e fortes.

Mais informações em http://pt.wikipedia.org/wiki/Freixenet