Cervejas

O post de hoje é sobre a fantástica Eisenbahn Oktoberfest, cerveja produzida especialmente para a maior festa de outubro de Santa Catarina. Já havia bebido a cerveja outras vezes e hoje resolvi publicar a descrição para os amigos. Confesso que não fiz uma combinação muito adequada, bebi com frango à passarinho e picadinho de Filet Mignon, a harmonização ficou um pouco prejudicada. Contudo, a cerveja é excelente.

A cerveja é fabricada somente nos meses proximos a Oktoberfest, portanto, se deseja provar, corra à um supermercado, logo estará extinta das lojas. Custa em torno de 5 reais a long neck.

Um pouco de historia desta cerveja:

Antigamente, sem sistemas de refrigeração à disposição, os cervejeiros produziam cervejas fortes na primavera (em março) e as guardavam em caves sob as montanhas, repletas de gelo. Essas cervejas eram, então, consumidas em festivais de setembro e outubro. Para comemorar os 25 anos da maior festa alemã fora da Alemanha, a Eisenbahn lançou a primeira Cerveja Oktoberfest feita no Brasil. Desenvolvida especialmente para a Oktoberfest, é produzida somente de setembro a outubro.

Características:

É uma Lager de corpo médio, cristalina, com coloração dourada escura, e com aromas marcantes de malte, pão e cereais, apresentando leves aromas de lúpulo. Possui teor alcoólico de 6%, uso três variedades diferentes de malte;

Combinações:

Combinação perfeita para pratos da culinária alemã, como salsichas diversas, carnes de porco defumadas ou não, como o tradicional Eisbein (joelho de porco). Harmonização perfeita para queijos adocicados como os macios brie e camembert, e também para os semimacios gruyère, emmenthal e gouda.

Cafés

Hoje ao iniciar o plantão no samu fui a uma padaria em Barreiros, chegando lá fui surpreendido com uma bela xícara do café Madame d'Orvilliers.

De inicio, quero deixar claro que a extração não foi nem de perto a mais adequado, o grão já estava moído, a atendente não era barista, o tamper foi usado, mais sem muito cuidado, ou seja, não vou ser tão critico com a qualidade, afinal de contas a extração deixou a desejar.

Diante a este fato fui “obrigado” a comprar uma pacote de 250 gramas para fazer em casa do jeito “certo”, ou seja dentro dos padrões de extração. Ate a semana que vem acabo com o Pike Place Rost do Starbucks e aí inicio o consumo dele e faço um post sobre o café.

Abaixo faço um breve histórico sobre este café e sobre quem foi a Madame d'Orvilliers, que cede nome a este café.

A história da chegada do café no Brasil, em 1727, tem a ver com duas importantes figuras: Francisco de Melo Palheta e Madame d'Orvilliers.

Os portugueses compreenderam que a terra do Brasil tinha todas as possibilidades que convinham à cafeicultura. mas infelizmente eles não possuíam nem plantas nem grãos. O governo-geral do Maranhão e Grão-Pará, encontrou um pretexto para enviar Palheta, um jovem oficial, a Guiana Francesa, com uma missão simples: pedir ao governador d’Orvilliers algumas mudas.

O governador d’Orvilliers, seguindo ordens expressas do rei de França, não atende o pedido de Palheta. Então buscou aproximar-se de Madame d'Orvilliers, esposa do governador da Guiana Francesa, acabando por conquistar a sua confiança, e que não resiste por muito tempo aos atrativos do jovem tenente.

Quando Palheta já regressava ao Brasil, Madame d’Orvilliers envia-lhe um ramo de flores onde, dissimuladas pela folhagem, se encontravam escondidas as sementes a partir das quais haveria de crescer o poderoso império brasileiro do café – um episódio bem apropriado para a história deste grão tão sedutor.

Em homenagem a Madame d´Orvilliers surgiu este nobre café!

A Fazenda Império está localizada no Cerrado Mineiro, a primeira região demarcada de café do Brasil, sendo, também, oficialmente, a primeira Indicação Geográfica de Café do Mundo.

O Cerrado Mineiro é uma região que apresenta estações bem definidas, ideal para a produção de cafés de qualidade. A produtividade média do Cerrado é bastante alta em relação às demais regiões produtoras. Toda a tecnologia empregada pela Fazenda Império proporciona a produção de cafés consistentes e de alta qualidade.

Os cafés do Cerrado são extremamente importantes nos “blends” de espresso devido ao seu corpo bastante presente e à doçura acentuada.

Cafés

Este post vem depois de alguns dias com o blog parado devido ao excesso de trabalho. Hoje com um pouco de tempo venho falar sobre o café que estou bebendo na minha casa agora, trata-se do Pike Place Rost do Starbucks (www.starbucks.com.br ou @StarbucksBrasil no twitter) comprado em uma das idas a São Paulo, lamento não ter Starbucks na cidade, melhor dizendo, no sul do Brasil. Se você amigo leitor deseja tomar este café precisará ir ao Rio ou São Paulo;

Impressões iniciais do café

A Starbucks trabalha com uma serie de cafés, ela os classifica de acordo com a torra, Médium, Bold e Extra Bold, basicamente o médium é o café mais suave, o Bold é um café mais intenso e relação ao Médium e o Extra bold é o mais exótico dos cafés, com corpo mais presente, retrogosto mais acentuado. A Starbucks usa grãos de café de todo o mundo, inclusive indo a uma cafeteria fica difícil decidir qual escolher, é uma verdadeira viagem ao mundo por meio do café, Tanzânia, Colômbia, Etiópia, México, Itália e Brasil são os principais países fornecedores.

A visita a uma cafeteria dessas é uma viagem cultural.

O grão Pike Place Rost é o primeiro café usado pela empresa, é comercializado desde a sua fundação em 1971, trata-se de um Extra Bold, torra escura, corpo bastante acentuado, um pouco forte para o gosto de algumas pessoas, não para o meu gosto, visto que prefiro cafés mais fortes mesmo. Ao preparar o ristretto sua cor é bastante escura, a crema é de cor caramelo escuro; Ainda não o bebi com leite, só puro mesmo. Achei excelente, recomendo aos amigos.

A foto abaixo é do referido café num copo de short (o adequado para degustações profissionais).

Em uma visita a São Paulo ou Rio não deixem de degustar esse grande café;

Mais informações em www.starbucks.com.br

Abraços do enfermeiro a todos e bons cafés.

Termos do mundo do café

Abaixo, descrevo alguns termos usados no mundo do café, termos que você poderá ouvir ao ir num local especializado em cafés.
Aproveito para lembrar que estas características somente serão percebidas se o café for bebido sem açúcar, caso contrario esqueça estas percepções.

Aroma
É o cheiro que o café tem. Alguns exemplos de aroma são: de terra, de especiarias, floral, de nozes. Essas fragrâncias distintas estão diretamente ligadas ao sabor em si do café. Lembre-se de que alguns aromas são mais sutis e apresentam até um certo desafio para serem depurados por um provador novato de cafés. Mesmo assim, é importante iniciar suas degustações de café apreciando o seu aroma, já que grande parte do sabor que percebemos deriva do que conseguimos apreender com nosso olfato.

Acidez
Ao nos referirmos à acidez como um termo típico de experimentação de café, não estamos nos referido ao real nível de pH do café, mas apontando uma característica (presente ou não) em determinados cafés que é a de deixar o palato rapidamente limpo de quaisquer vestígios, após ser degustado. Você vai provar e apreender a acidez do café nas partes laterais e na ponta da língua, da mesma forma quando experimentamos a acidez de uma fruta cítrica. Cafés de acidez elevada são descritos como vívidos, adstringentes, mas com passagem rápida pela língua, sem deixar muitos vestígios. Cafés de baixa acidez são mais suaves na boca e seu paladar tende a perdurar mais.

Corpo
É a sensação de “peso” que o café deixa na língua. Ele tem gosto leve ou pronunciado na sua boca? Essa é a sensação que se tem ao compararmos leite integral com leite desnatado. Um café com corpo leve vai parecer de paladar leve na sua língua e seu sabor não perdurará por muito tempo. Em comparação, um café encorpado tem peso na sua língua, e o seu paladar permanecerá por algum tempo. Algumas literaturas chamam essa característica de retrogosto.

Sabor
É o paladar em si do café. Essa característica parece ficar registrada em várias partes da boca. Frutas cítricas, cacau, chocolate e frutas silvestres são apenas alguns dos sabores que você pode detectar em alguns cafés. Alguns desses sabores são de muito fácil identificação, ao passo que outros são mais sutis e menos fáceis de reconhecer. Quando o barista lhe oferecer água com gás em um pequeno copo, aceite e beba, a função da água com gás e "limpar" suas papilas gustativas afim de elevar sua percepção do sabor.

Fica a dica, boa degustação amigos.
Abraços do Enfermeiro.

Um pouco de história - Cafés

Um pouco de historia

Quando se fala de café, dificilmente não lembramos do Starbucks, maior e mais conhecida cafeteria do mundo. Abaixo trago um pouco da historia desta empresa.

No ano passado comentou-se que abriria a primeira cafeteria Starbucks de Santa Catarina, seria no shopping novo de Balneário Camboriu, o boato não se confirmou e a famosa cafeteria segue fora do nosso estado. Quando for a São Paulo não deixe de visitar as lojas, vale muito a pena, cafés saborosos, sobremesas deliciosas. Vale cada centavo gasto. Sem contar que você ainda pode comprar em grãos os cafés que mais gostar; alguns são bem caros (35 reais 250 gramas em media).

Era abril de 1971 quando os amigos Jarry Baldwin, Gordon Bowker e Ziv Siegl decidiram abrir uma cafeteria. Mas não seria uma cafeteria qualquer. Queriam que fosse um lugar especializado na venda de cafés da mais alta qualidade, bem ao estilo europeu, o que ainda não existia nos Estados Unidos. Pouco tempo depois, com um investimento de US$ 5 mil, abriram a primeira loja Starbucks em Seattle, em frente ao Pike Place Market. Hoje, com 16 mil lojas e 170 mil funcionários espalhados por 44 países, a Starbucks Coffee Company é um império sem precedentes no setor. Mas nem sempre foi assim.

No início, Siegl era o único funcionário. Baldwin e Bowker ainda mantiveram seus empregos regulares por algum tempo, mas, com o sucesso da Starbucks, logo passaram a se dedicar em tempo integral à nova empreitada. A fórmula agradou ao público norte-americano e em 1980 o grupo já contava com quatro lojas. Mas a virada veio mesmo no ano seguinte, com a chegada de Howard Schultz, contratado para cuidar do marketing da empresa. Com um plano ousado, Schultz fez com que o modelo de negócio se consolidasse de vez e, em 1987, convenceu seus patrões a lhe vender a Starbucks, então com 17 filiais, por US$ 3,8 milhões. Nascia aí a maior rede de cafeterias do mundo.

Sob seu comando, a empresa cresceu de uma forma assustadora. Em 2004 já contava com oito mil lojas em todo o mundo, e se expandia a uma média de três novas franquias por dia. Hoje, o número de cafeterias já chega a 16 mil, todas seguindo o mesmo padrão da loja “número 1”, Pequena para os padrões atuais da rede, a loja da Pike Place vive lotada de turistas ávidos pelos tradicionais expressos, cappuccinos e frappuccinos. A diferença é que lá também é possível comprar canecas personalizadas e cafés exclusivos, como o Pike Place Roast. Difícil é ver alguém saindo do estabelecimento de mãos vazias.

Ainda hoje inicio o consumo do Pike Place Roast, café que comprei em setembro quando fui a São Paulo. Logo mais posto as impressões iniciais do grão. 

Navegue pelo site http://www.starbucks.com.br/pt-br/ e conheça um pouco mais sofre o mundo do café, seus grãos, suas bebidas, onde encontrar uma loja e muito mais. Indico a visita, muito legal.

E você, ja foi ao Starbucks ? Onde ? Deixe seu recado e suas impressões.
Abraço do Enfermeiro.

Cervejas

Esse post vai para vocês que desejam saber um pouco mais sobre as cervejas disponíveis em supermercados, empórios, bares e sites especializados. Chegando o verão o consumo das cervejas cresce muito.
Já é hora de vocês entenderem um pouco mais das cervejas, o que Pale Ale, IPA, Stout....e assim vai.

Abaixo segue o link de um site que visito diariamente, esses caras levam a cerveja a serio, vale a visita diaria.

Abraço, boa viagem pelo universo cervejeiro e até mais.

http://brejas.com.br/cerveja.shtml

Vinhos e Adega Climatizada

No meu ultimo aniversário, 04/11, ganhei dos meus pais uma adega climatizada da marca continental para 8 garrafas. Abaixo faço alguns comentários sobre a necessidade de climatização dos vinhos e alguns motivos para se adquirir uma adega climatizada.

Uma das evidências do crescimento do consumo de vinhos no Brasil é a popularização das adegas climatizadas. Temos hoje no mercado diversas marcas disponíveis, bem como modelos com várias capacidades de armazenamento: há desde aquelas para seis garrafas até as para 100 ou 200 garrafas. Há alguns anos a adega climatizada era um produto importado e privilégio de poucos, hoje passou a ser item presente em grande parte das cozinhas.

A adega é um luxo? Um modismo? Um item de ostentação? Acredito até que alguns pensem assim. Entretanto, num país de clima tropical como o nosso, é acessório de primeira necessidade para quem costuma guardar vinhos em casa, ou para aqueles que pretendem estocar por meses e, principalmente, anos vinhos especiais. A adega climatizada é o local ideal para manter o vinho, garantindo a longevidade e a preservação de aromas e sabores.

Alguns detalhes que podem ajudar a quem pretende comprar uma adega para sua casa:

• Corpo: o olfato é apenas suscetível aos vapores e os vinhos mais encorpados têm um peso molecular maior que os mais leves. Essa é uma das razões pelas quais se degustam os tintos a uma temperatura mais alta que os brancos.
• Casta: algumas variedades produzem vinhos mais voláteis que outras. Pinot Noir, por exemplo, é mais volátil que a Cabernet Sauvignon, motivo pelo qual os Borgonhas são geralmente servidos mais frescos que os Bordeaux.
• Tanicidade: tanino é um elemento contido só nos tintos e dá a impressao de travar a boca. Quanto mais baixa a temperatura, mais evidente ele fica, tornando o vinho desagradável se a bebida estiver gelada.
• Aroma: quanto mais elevada a temperatura, maior a evaporaçao e, conseqüentemente, o perfume se acentua. Este reforço deve ser dosado, pois em muitos brancos o perfume já é naturalmente intenso. Temperaturas elevadas conduzem a uma perda da elegância e do frescor, tornando o vinho fugaz. No sentido oposto, temperaturas excessivamente baixas escondem qualquer aroma que o vinho possa ter.
• Doçura: a característica é acentuada pelo calor e amenizada com o frio.

O calor e a variação de temperatura são dois dos responsáveis pela lenta e constante degradação da qualidade de um vinho, mais um fator que indica a necessidade de se ter uma adega em casa. Mesmo vinhos de consumo imediato podem ser prejudicados por alguns meses de estocagem em local inadequado. Aliás, vinhos feitos para serem consumidos jovens, ou seja, a maioria dos disponíveis, são, frequentemente, muito mais fáceis de serem deteriorados pelo calor e pela conservação inapropriada. Confesso a vocês que já tomei o mesmo vinho em temperatura ambiente, resfriado na geladeira e em um restaurante que tinha adega climatizada, parece que bebi três vinhos diferentes.

Por fim, algumas considerações baseada em leituras de manuais de vinhos:

• Você provavelmente vai aumentar seu consumo de vinhos quando adquirir uma adega climatizada.
• Você não vai ter que se preocupar toda vez que promover uma reunião, jantar ou festa de maior porte em sua casa. Os vinhos já estarão lá, e em condições perfeitas.
• Se você se decidir por uma adega para poucas garrafas, em muito pouco tempo vai se arrepender e começar a pensar em comprar outra de maior capacidade. Até pela possibilidade de comprar bons vinhos e envelhece-los;
• Compre uma adega que tenha a garantia de assistência técnica em sua cidade.
• Avalie o consumo de energia do equipamento. Alguns modelos têm preço de venda mais baixo, mas o consumo de eletricidade é elevado.

Alguns exemplos de temperatura de conservação:

Fica a dica para a aquisição de uma adega, vale a pena, podem acreditar.

Créditos: 

http://revistaadega.uol.com.br/Edicoes/11/artigo27162-1.asp 

http://blogdacasadovinho.blogspot.com/2009/08/adegas-climatizadas-ter-ou-nao-ter.html

Abraços e boas degustações

Dica de leitura

Um amigo me mandou um link falando sobre as cervejas adequadas para beber no verão, trazendo tambem as dicas para as combinações, alimento x cerveja.
O artigo trás boas dicas, vale a pena ler.

http://br.finance.yahoo.com/news/Cervejas-combinam-esta%C3%A7%C3%A3o-inmoney-3866410017.html?x=0

Leiam, comentem e divulguem....
Abraços e boas cervejas.

Primeiro Mês do Blog

Venho com este post para agradecer a todos que diariamente ou semanalmente visitam meu blog, quando o criei tinha o objetivo de divulgar as minhas impressões, de alguém quase leigo, sobre cafés, doces, cervejas e lugares interessantes, mostrando que as vezes as coisas boas estão acessíveis, sendo necessário em alguns casos uma busca mais atenciosa e um pouco mais de coragem em se aventurar pelo mundo Gourmet.

Seguirei postando sempre que descobrir algo novo, sigam visitando, comentando e seguindo.
Este blog é para vocês, meus amigos e conhecidos.

Forte abraço e até mais.
Enf. André Silveira (no twitter @enfalvinegro)

Cafés

Neste post vou falar sobre o meu café preferido, o Bourbon Amarelo, já tomei muitos cafés por aí, contudo esse é meu preferido. Esta semana estou bebendo aqui em casa o Bourbon Amarelo do Ateliê do Café. Segue abaixo uma descrição do café citado.

A origem do café Bourbon ainda é muito questionada. Alguns historiadores dizem que nasceu por experiência de fecundação por hibridação do café Libéria com o café Comum, realizada pelo Dr.Luiz Pereira Barretto, na fazenda Monte Alegre em Resende – RJ.

As plantas resultantes deste cruzamento eram muito parecidas com uma qualidade de café estudada nas estufas da universidade belga em Bruxelas, conhecida pelo nome Bourbon. E com esse nome passou a ser tratado o novo café desenvolvido pelo Dr. Barreto.

Outros afirmam que o governo brasileiro mandou buscar mudas e sementes na Ilha da Reunião (antiga Bourbon, no oceano Índico), por ter informações de que era mais produtivo e de melhor qualidade que os até então produzidos por aqui.

De qualquer forma, surge no Brasil a variedade Bourbon Amarelo, em referência à coloração da casca dos frutos produzidos, resultado do cruzamento entre as variedades Bourbon vermelha e amarelo de Botucatu.

As plantas de Bourbon vão de 2 a 3 metros de altura, mas apresentam um formato cilíndrico. Os frutos apresentam o mesmo formato do café comum, mas com um tamanho reduzido.

A variedade é muito susceptível a pragas, doenças, e tem também sua produtividade inferior quando comparadas às demais variedades comerciais.

Esta é considerada uma das melhores variedades do mundo para produção de cafés especiais. Seu aroma e sabor adocicado conferem características únicas na xícara.

Porém vale lembrarmos aqui que apenas a variedade não é suficiente para resultar em cafés especiais. O solo, o clima, a altitude da lavoura e os processos de secagem são fundamentais para garantir todas as características e permitir a planta expressar todo seu potencial.

Boa harmonização com sobremesas. Perfeito para ser apreciado no nosso tradicional café com leite.

No espresso, possui excelente crema e sua doçura ganha destaque.

E você, já bebeu este café? Deixe abaixo sua opinião.

Abraço e ate mais.

Bons cafés.

Creditos: http://www.pedecafe.com/post.asp?id=32

Espaço Gourmet

Há alguns dias estava me programando para ir ao novo imperatriz do shopping Beira Mar, o Imperatriz Gourmet (no twitter @ImperaGourmet), na internet, http://www.imperatrizgourmet.com.br/ alguns amigos já haviam me falado sobre o local, portanto precisa visitar, eis que hoje fui com a família verificar o que haviam me falado.

Impressões: logo na entrada um balcão para informações, dicas e um computador para combinações (alimentos – bebidas – Vinhos). Frutas extremamente bem embaladas, bonitas, algumas raras, não encontradas em outros locais, um exemplo é a Pitaya chinesa, só havia visto no mercado de São Paulo. Ao fundo da loja, sorvetes (vale a pena provar o de Kinder Ovo, muito gostoso), pratos prontos, refeições e os congelados padrão (sadia, perdigão e outros).

Para quem gosta de temperos, cabe aqui um parênteses, variedade absurda, pimentas então, muita variedade. Andando pelos corredores fui surpreendido por uma variedade de cafés, Baggio, Baronesa, o premiados Suplicy (somente moído, em grãos não vi), Madame D'orvilliers, uns importados e outros das minas gerais, alguns ali nunca ouvi falar, por isso prefiro não opinar, contudo ressalto a grande variedade.

Uma padaria bastante variada, produtos bem expostos, café espresso, não bebi, estava bastante cheio, não sei o que servem, nem que café usam.

A adega é bastante variada, contudo não muito grande, provavelmente porque o espaço geral do supermercado é pequeno, fiquei com a sensação que tamanho o potencial da loja, merecia um espaço bem maior, acredito que o objetivo seja o de tornar o ambiente mais aconchegante, para ser sincero achei o local um pouco apertado, nos corredores as pessoas precisam desviar umas das outras, na adega existe uma maquina de degustação de vinhos, vi oito garrafas na maquina, não vi como funciona, me parece que cobram para degustar, vi alguns preços na maquina, mais estava com pouco tempo para buscar informações.

Próxima a adega achei minha outra fascinação, cervejas de verdade, pelo que haviam me falado, esperava uma variedade maior, contudo, ressalto que haviam varias cervejas difíceis de serem encontradas, deve ter uns 40 rótulos diferentes, bom numero, mais não é a maior variedade da cidade. Destaco a linha completa da nacional de ribeirão preto, a Colorado e a italiana difícil de ser encontrada, Birra Moretti (cerveja excelente; fica a dica para degustação).

De forma geral achei muito legal o projeto, produtos importados, massas variadas, temperos exóticos, em geral, produtos difíceis de serem encontrados em outro local. Aproveito o post para parabenizar a rede Imperatriz pela bela loja, estão de parabéns pelo local.

Para não sair de mãos abanando, comprei um café em grãos, Baronesa (Gran Reserva da família, safra 2010, já li vários comentário de que é um excelente café, assim que tomar publico a opinião), o preco era o mesmo dos sites na internet, saindo mais barato, uma vez que não se gasta com o frete.

Semana que vem pretendo ir com mais calma e durante a tarde para poder passar mais tempo lá dentro, quem sabe descobrindo coisas que não pude ver devido a falta de tempo e grande movimento que estava na loja. Ah, ate a sacolinha é personalizada, fica a dica para uma sacola de papel (sustentável), uma vez que se trata de um espaço diferenciado, para um publico também diferenciado.

E você, já visitou? Deixe seu recado abaixo.

Abraços amigos.